风味工艺

四特酒生产工艺流程

四特酒生产工艺操作 由老五甑演变为现今的混蒸续楂4甑操作法。 4甑入窖分别为小楂、大楂、二楂及回糟。 其大、二楂配料随季节气温变化而有所调整。 发酵完毕的窖池用铁锹铲除封窖泥，再铲除接触窖泥的酒醅约5cm丢弃后，根据季节和投料量多少挖取窖池上层的酒醅5~7车（300kg/车，7立方窖池），加入清蒸后的稻糠60kg，拌匀打碎团块，装甑蒸酒。 出甑经冷却，加大曲翻拌均匀后即入窖发酵，踩平